Il tajine tunisino, a differenza di quello marocchino, è uno sformato a base di uova a cui vengono aggiunti carne, pesce, verdure, formaggio e spezie. La mia versione, è uno dei più classici, ossia il tajine maadnous, (tajine al prezzemolo), che io ho porzionato in uno stampo da muffins coperto di fogli di malsouka (fogli per brik).
Ingredienti:
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400 g di carne di manzo
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– 1 mazzetto di prezzemolo
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– 1 cipolla piccola tritata
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– 8 uova
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– 8 cucchiai di pangrattato
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– 150 g di formaggio grattugiato
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– 4 cucchiai di olio di oliva
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– 1/4 di cucchiaino di curcuma
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– Sale e pepe qb
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– 1 cucchiaio di burro per la teglia
Procedimento:
In una pentola, scaldate due cucchiai di olio e rosolate la carne con il sale, il pepe e la curcuma. Aggiungete un bicchiere di acqua e cuocete finché la carne è cotta e l’acqua si è ridotta in sughetto. In una padella scaldate il rimanente olio e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete il prezzemolo tritato e cucinate un paio di minuti. In un’insalatiera versate la carne col sugo, aggiungete il formaggio, la cipolla col prezzemolo, le uova e il pangrattato. Mescolate bene e trasferitelo nella teglia imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Servite caldo.
Buon appetito !
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