Il choufleur makli — letteralmente “cavolfiore fritto” — è una preparazione tradizionale della cucina tunisina, diffusa in tutto il paese e particolarmente apprezzata come antipasto o contorno. Croccante all’esterno e morbido all’interno, questo piatto rappresenta perfettamente la semplicità e la raffinatezza della tavola tunisina, capace di valorizzare ingredienti comuni con l’uso equilibrato di spezie e aromi. Il cavolfiore, introdotto nel Maghreb nel corso del Medioevo attraverso i commerci arabi e mediterranei, si è radicato stabilmente nella tradizione orticola tunisina. Grazie alla sua versatilità e al suo sapore delicato, è diventato un protagonista frequente nelle cucine familiari, soprattutto durante la stagione invernale.
Nella sua forma più tipica, il choufleur makli prevede che il cavolfiore venga prima lessato e poi immerso in una pastella a base di uova, farina, aglio e spezie — tra cui cumino, coriandolo e talvolta un tocco di harissa, la celebre pasta di peperoncino tunisina. Le cimette vengono quindi fritte in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme e un profumo intenso e invitante.
Questo piatto, pur nella sua semplicità, racchiude l’essenza della cucina popolare tunisina: genuina, generosa e profondamente legata ai gesti della quotidianità. È consuetudine servirlo durante il iftar, il pasto serale che interrompe il digiuno del Ramadan, o nei pranzi di famiglia della fine settimana.Accompagnato da spicchi di limone o da una salsa piccante, il choufleur makli incarna il calore della convivialità nordafricana e l’incontro armonioso tra tradizione contadina e gusto mediterraneo.
Ingredienti:
– un cavolfiore
– 100 g di formaggio grattugiato
– 4 uova
– una manciata di prezzemolo tritato
– sale, pepe e curcuma
– farina
olio per friggere
Per la salsa:
– 4 cucchiai di olio di oliva
– 2 spicchi di aglio tritato
– mezza cipolla tritata
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– un cucchiaino di harissa
sale, pepe, tebel, peperoncino e curcuma
Procedimento:
Lavate il cavolfiore e separate le cimette. Lessate in abbondante acqua salata con due spicchi di aglio. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo e le spezie. Versate la farina in un piatto. Scaldate l’olio e prendete una cimetta alla volta, immergete nella pastella all’uovo e poi nella farina e friggete.
Per la salsa versate l’olio in una padella, rosolate la cipolla, poi aggiungete del peperoncino tunisino, l’harissa e il concentrato di pomodoro. Cuocete per un paio di minuti poi aggiungete un bicchiere di acqua. Cuocete altri 5 minuti e aggiungete ancora un bicchiere di acqua. Aggiungete le spezie, l’aglio e versate ancora un bicchiere d’acqua e cuocete finché la salsa si addensa.
Questo sito utilizza i cookie per migliorare la tua esperienza. Daremo per scontato che tu sia d'accordo, ma puoi annullare l'iscrizione se lo desideri.
AccettareLeggi di più
