Stefany Safiyya Borile 72 posts 0 comments

La malsouka è un tipo di pasta sottilissima tipica del Nord Africa, soprattutto della Tunisia, dove è considerata un elemento fondamentale della cucina tradizionale. Le origini della malsouka sono antiche e legate alle tradizioni culinarie…

Nel cuore della cucina nordafricana, esiste un’espressione che va ben oltre il semplice significato gastronomico: “S7an Tounsi”. Letteralmente “piatto tunisino”, questo termine racchiude una storia fatta di tradizioni, convivialità e…

La kesra tunisina (detta anche kesra khobz, kesra bel semolina o khobz kesra) è un pane tradizionale della Tunisia, particolarmente diffuso nelle regioni rurali e nell’interno del Paese. Le origini della kesra risalgono all’epoca berbera,…

Quando in Tunisia si parla di couscous, non si parla solo di cibo. Si parla di memoria familiare, di identità amazigh (berbera), di commerci mediterranei e di un piatto che ha saputo attraversare i secoli fino a diventare, nel 2020,…

Il choufleur makli — letteralmente “cavolfiore fritto” — è una preparazione tradizionale della cucina tunisina, diffusa in tutto il paese e particolarmente apprezzata come antipasto o contorno. Croccante all’esterno e morbido all’interno,…

L'ommek Houria è un classico antipasto tunisino a base di carote condite con spezie, aglio e harissa. Il nome in arabo significa letteralmente “tua madre Houria”, ma nel linguaggio popolare tunisino è un’espressione affettuosa, come dire…

Il pain brioché tunisino (in francese spesso chiamato pain brioché tunisien o anche brioche tunisienne) è un pane tipico delle città costiere come Tunisi, Sfax e Sousse. Il pain brioché arrivò in Tunisia nell’Ottocento, quando il contatto…

La marqa loubia (مرقة لوبيا) è uno dei piatti tradizionali più popolari della cucina tunisina. Il termine "loubia" in arabo può riferirsi sia ai fagioli bianchi (secchi) che ai fagiolini verdi (freschi), a seconda del contesto e della…

La kesra marfoussa nasce come pane quotidiano dei contadini e dei pastori tunisini. È fatta con semola di grano duro, ingrediente principale coltivato nelle aree interne del paese, dove il clima secco favorisce la coltivazione del grano. In…

Il Kaak Ouarka (o Kaak Warka) è un biscotto tradizionale tunisino, particolarmente apprezzato durante le festività come l’Eid e i matrimoni. Le sue origini affondano nelle antiche tradizioni dolciarie del Maghreb, con influenze ottomane e…