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A tavola con Safiyya
Ommek houria: l’antipasto tunisino a base di carote
L'ommek Houria è un classico antipasto tunisino a base di carote condite con spezie, aglio e harissa. Il nome in arabo significa letteralmente “tua madre Houria”, ma nel linguaggio popolare tunisino è un’espressione affettuosa, come dire…
Il pain brioché tunisino
Il pain brioché tunisino (in francese spesso chiamato pain brioché tunisien o anche brioche tunisienne) è un pane tipico delle città costiere come Tunisi, Sfax e Sousse. Il pain brioché arrivò in Tunisia nell’Ottocento, quando il contatto…
Tunisia: la marqa loubia con i fagiolini verdi
La marqa loubia (مرقة لوبيا) è uno dei piatti tradizionali più popolari della cucina tunisina. Il termine "loubia" in arabo può riferirsi sia ai fagioli bianchi (secchi) che ai fagiolini verdi (freschi), a seconda del contesto e della…
Kesra Marfoussa b’l marqa
La kesra marfoussa nasce come pane quotidiano dei contadini e dei pastori tunisini. È fatta con semola di grano duro, ingrediente principale coltivato nelle aree interne del paese, dove il clima secco favorisce la coltivazione del grano. In…
Kaak warka: il biscotto tunisino a forma di ciambella con pasta di mandorle aromatizzata
Il Kaak Ouarka (o Kaak Warka) è un biscotto tradizionale tunisino, particolarmente apprezzato durante le festività come l’Eid e i matrimoni. Le sue origini affondano nelle antiche tradizioni dolciarie del Maghreb, con influenze ottomane e…
Marqa khodra: lo stufato tunisino a base di biete, spinaci e prezzemolo
Ieri pomeriggio passando davanti al mio negozio turco di fiducia, c'erano in bella vista degli spinaci arabi freschissimi. Non ho potuto trattenermi dall'acquistarli ed ho subito pensato alla marqa khodra. La marqa khodra è uno stufato a…
I petits fours: i biscotti tunisini di frolla montata con marmellata e cioccolato
Quando arrivo a Tunisi, una delle prime cose che faccio è passare in pasticceria. Nonostante negli anni io abbia imparato a fare quasi tutti i dolci tunisini in casa, non riuscivo ad imitare il mio biscotto preferito, i petits fours. Da una…
Kaki: il grissino made in Tunisia
Per i tunisini, il kaki non è un colore o un frutto esotico, ma bensì un delizioso biscotto croccante cosparso di sale grosso. Kaki è il grissino made in Tunisia! Ogni tunisino avrà conosciuto da bambino le gioie dei Kakis. Questi…
Rfissa: il piatto tunisino amazigh per il mese di Mayou
La rfissa è un piatto della tradizione tunisina che generalmente si fa con i datteri. La Rfissa viene preparata per celebrare l'inizio del mese di Mayou e la fine del periodo di raccolta. Mayou è il quinto mese dell'anno agricolo o berbero,…
I petits four, i dolcetti alla mandorla tunisini
I petits four, sono dei dolcetti alla mandorla molto simili alle paste di mandorle siciliane. È difficile risalire alla reale origine di questi biscotti, ma c'è senz'altro una correlazione tra i due Paesi. Nel III secolo a.C. con…