Stefany Safiyya Borile 61 posts 0 comments

Quando arrivo a Tunisi, una delle prime cose che faccio è passare in pasticceria. Nonostante negli anni io abbia imparato a fare quasi tutti i dolci tunisini in casa, non riuscivo ad imitare il mio biscotto preferito, i petits fours. Da una…

Per i tunisini, il kaki non è un colore o un frutto esotico, ma bensì un delizioso biscotto croccante cosparso di sale grosso.  Kaki è il grissino made in Tunisia!  Ogni tunisino avrà conosciuto da bambino le gioie dei Kakis.  Questi…

La rfissa è un piatto della tradizione tunisina che generalmente si fa con i datteri. La Rfissa viene preparata per celebrare l'inizio del mese di Mayou e la fine del periodo di raccolta. Mayou è il quinto mese dell'anno agricolo o berbero,…

I petits four, sono dei dolcetti alla mandorla molto simili alle paste di mandorle siciliane. È difficile risalire alla reale origine di questi biscotti, ma c'è senz'altro una correlazione tra i due Paesi. Nel III secolo a.C. con…

Se siete stati in Tunisia, avrete sicuramente notato delle vetrine piene di deliziosi snack salati. Il paté tunisino è uno di questi. In realtà, altro non è, che un fagottino di pasta sfoglia farcito. Lo potete preparare come pranzo,…

Per gli abitanti della città di Nabeul l'arrivo della primavera viene accolto con la celebrazione del "Mayou al - âjmi" . Gli autoctoni di questa parte del Paese fanno colazione con la celebre "Ojjet mayou" , una omelette a base di…

Il rfiss è un dolce a base di semola tostata arricchita con datteri e frutta secca, ma anche con halwa chamia. Non si conoscono le origini di questo dolce, ma c'è un dibattito tra tunisini e algerini sulla paternità : in Algeria lo chiamano…

Le origini dell'harissa hloua risalgono al revani della cucina turca, un dolce classico dell'epoca dell'Impero Ottomano. Fu preparato per la prima volta dai pasticceri ottomani per celebrare la conquista dell'Armenia nel XVI secolo. La…

Uno dei biscotti più buoni e semplici che faccio di tanto in tanto, sono quelli alla confettura di mele cotogne o bachkoutou bil ma3joun sfarjel. Si tratta di un biscotto arrotolato, che si ottiene preparando una pasta frolla che si stende,…

La marqa gnaouia, è uno stufato di ocra (o gombo), tipicamente tunisino. Probabilmente originario dell'Africa, l'ocra è un legume ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Questo stufato nasce a La Marsa ed è un piatto apprezzato in…