Bambalouni, la ricetta del « bombolone » tunisino

Chi, passando per Sidi Bou Said, non ha mangiato un bambalouni? Il termine “bambalouni” deriva dall’italiano “bomboloni” : la parola è stata probabilmente introdotta dai livornesi che abitavano a Tunisi. Il bambalouni è una ciambella fritta di pasta lievitata, spolverata di zucchero. Non è facile ottenere un impasto come quello che siamo abituati a mangiare a Sidi Bou Said, ma dopo aver provato e riprovato, penso di aver trovato la ricetta che più si avvicina. Questa ricetta non necessita di lunghi tempi di lievitazione e mi sono basata sul metodo di un pizzaiolo italiano, per l’impasto della pizza.  Provateci anche voi e buona degustazione! 

Ingredienti per 16 pezzi:

– 1 kg di farina 0

– 2 cucchiai di zucchero 

– 1 cucchiaio di sale

– 20 g di lievito di birra 

– 1 bustina di lievito per dolci 

– 800 ml di acqua tiepida 

– Olio di arachidi

– Zucchero semolato

Procedimento:

In una scodella, versate 200 ml di acqua, lo zucchero e il lievito di birra.  Lasciate riposare una decina di minuti.  In una ciotola capiente, versate la farina, il sale e il lievito per dolci.  Mescolate bene, aggiungete il lievito di birra e gradualmente l’acqua.  Dovrete ottenere un impasto molle e appiccicoso.  Coprite con la pellicola e lasciate riposare un quarto d’ora. Riprendete l’impasto e lavoratelo con una mano dal basso verso l’alto, come con una spatola, per almeno 5 minuti.  Ricoprite con la pellicola e lasciate riposare un altro quarto d’ora.  Fate la stessa operazione per altre due volte. 

Versate dell’olio di semi in una ciotolina.  Scaldate l’olio di arachidi. Immergete le mani nell’olio di semi e prendete una palla di impasto.  Fate un buco nel mezzo e giratela in senso orario finché avrete ottenuto una forma a ciambella.  Immergete l’impasto nell’olio caldo e con due forchette, allargate il buco.  Queste operazioni devono essere fatte in maniera rapida.  Cuocete da tutte e due le parti fino a doratura. Scolate e passate nello zucchero semolato. 

Il vostro bambalouni è pronto. Buon appetito !

© Riproduzione riservata