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A tavola con Safiyya
Kaki: il grissino made in Tunisia
Per i tunisini, il kaki non è un colore o un frutto esotico, ma bensì un delizioso biscotto croccante cosparso di sale grosso. Kaki è il grissino made in Tunisia! Ogni tunisino avrà conosciuto da bambino le gioie dei Kakis. Questi…
Rfissa: il piatto tunisino amazigh per il mese di Mayou
La rfissa è un piatto della tradizione tunisina che generalmente si fa con i datteri. La Rfissa viene preparata per celebrare l'inizio del mese di Mayou e la fine del periodo di raccolta. Mayou è il quinto mese dell'anno agricolo o berbero,…
I petits four, i dolcetti alla mandorla tunisini
I petits four, sono dei dolcetti alla mandorla molto simili alle paste di mandorle siciliane. È difficile risalire alla reale origine di questi biscotti, ma c'è senz'altro una correlazione tra i due Paesi. Nel III secolo a.C. con…
Il paté tunisino al tonno: un fagottino di pasta sfoglia farcito
Se siete stati in Tunisia, avrete sicuramente notato delle vetrine piene di deliziosi snack salati. Il paté tunisino è uno di questi. In realtà, altro non è, che un fagottino di pasta sfoglia farcito. Lo potete preparare come pranzo,…
Ojjet mayou, l’omelette di Nabeul a base di Harissa
Per gli abitanti della città di Nabeul l'arrivo della primavera viene accolto con la celebrazione del "Mayou al - âjmi" . Gli autoctoni di questa parte del Paese fanno colazione con la celebre "Ojjet mayou" , una omelette a base di…
Rfiss, il dolce tunisino a base di semola tostata, datteri e frutta secca
Il rfiss è un dolce a base di semola tostata arricchita con datteri e frutta secca, ma anche con halwa chamia. Non si conoscono le origini di questo dolce, ma c'è un dibattito tra tunisini e algerini sulla paternità : in Algeria lo chiamano…
L’harissa hloua, il dolce tunisino con semolino, mandorle e sciroppo di fiori d’arancio
Le origini dell'harissa hloua risalgono al revani della cucina turca, un dolce classico dell'epoca dell'Impero Ottomano. Fu preparato per la prima volta dai pasticceri ottomani per celebrare la conquista dell'Armenia nel XVI secolo. La…
Bachkoutou bil ma3joun sfarjel: il biscotto tunisino con le mele cotogne
Uno dei biscotti più buoni e semplici che faccio di tanto in tanto, sono quelli alla confettura di mele cotogne o bachkoutou bil ma3joun sfarjel. Si tratta di un biscotto arrotolato, che si ottiene preparando una pasta frolla che si stende,…
Marqa gnaouia: lo stufato tunisino di carne e ocra
La marqa gnaouia, è uno stufato di ocra (o gombo), tipicamente tunisino. Probabilmente originario dell'Africa, l'ocra è un legume ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Questo stufato nasce a La Marsa ed è un piatto apprezzato in…
Slata masmouta: l’insalata tunisina con verdure cotte al vapore
La slata masmouta è un'insalata di verdure bollite o cotte al vapore. Carote, patate e barbabietola vengono tagliate a quadretti e poi bollite in acqua salata. Molto simile all'insalata russa, ma nella versione tunisina la presenza della…