Ftayer, le frittelle tunisine

Immancabili sulle tavole dei tunisini, i ftayer sono delle frittelle a base di farina o semola finissima. Si possono mangiare al naturale o con una spolverata di zucchero, con del miele… Ma anche con i fichi freschi, del sugo o con un uovo versato sopra giusto poco prima che sia cotto. Secondo una vecchia tradizione andalusa, i ftayer annunciavano un matrimonio. La promessa sposa li preparava la mattina e l’odore che diffondevano attirava i vicini, a cui venivano offerti e veniva annunciata la lieta novella. Oggigiorno, vengono perlopiù mangiati a colazione. Ma sono talmente buoni, che vanno bene a qualsiasi ora. La mia versione è con la semola.

Ingredienti:

– 420 g di farina

– 180 g di semola finissima

– 10 g di sale

– 7 g di latte in polvere

– 17 g di lievito di birra fresco

– 500 ml di acqua tiepida

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate tutti gli ingredienti secchi, azionate per mescolare e aggiungete l‘acqua progressivamente. Lavorate l‘impasto per una decina di minuti. L‘impasto deve essere liscio e colloso. Coprite la ciotola e lasciate lievitare per 40 minuti. Quando l‘impasto è raddoppiato di volume, formate delle palline – senza sgasare l’impasto – e appoggiatele su una teglia unta con olio di semi. Scaldate un po’di olio di semi in una padella e abbondante olio in una pentola. Lasciate riposare una quindicina di minuti. Prendete una pallina, fate un buco nel mezzo e tiratela per allargarla. Mettete a cuocere il primo lato in padella e, quando si formano le bolle, trasferitela nella pentola dall’altro lato. Finite la cottura e appoggiate su carta assorbente.

Buon appetito!

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