Rouz djerbi: il riso dell’isola di Djerba

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Il Rouz Djerbi o riso di Djerba è originario di Djerba, un’isola della costa tunisina nota per le sue infinite e bellissime spiagge e per le sue case bianche. Questo piatto è il risultato di un multiculturalismo come molti altri nel Mediterraneo. Infatti, la cultura di Djerba è composta da radici berbere, ebraiche, arabe e africane. Già Omero cita l’isola nella sua Odissea, dove Ulisse si è arenato. È qui che avvennero i primi contatti tra Romani e Fenici. Un luogo di scambio, commercio e incontri.

Il Rouz Djerbi incarna perfettamente questa cultura e questa nozione di condivisione e accoglienza, concetti tanto cari ai tunisini. È un piatto conviviale che si mangia in famiglia o con gli amici. È facile immaginare i mercanti di spezie che concordano i termini delle loro transazioni mentre condividono questo delizioso e profumato piatto di riso.

Una ricetta veloce ma sostanziosa

Questa è una di quelle ricette semplici, veloci e sostanziose. È pronta in un’ora e non richiede tecniche particolari, poiché si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola prima della cottura a vapore. Giusto il tempo di apparecchiare la tavola e godersi il profumo di paprika, menta o coriandolo. È anche uno di quei piatti che variano a seconda della stagione e dell’umore.

Se la preparazione rimane la stessa, gli ingredienti a volte variano. Frutti di mare o polpo, (che i tunisini adorano), ma anche pollo, agnello o manzo. A volte si aggiungono legumi secchi come i ceci o varie erbe aromatiche. Viene cucinato in un couscoussiera, compagno ideale della cucina berbera. Il Rouz Djerbi può essere più o meno piccante, l’aggiunta di peperoncini dipende dal gusto di ciascuno, ma i tunisini amano i lunghi peperoncini verdi e le deliziose olive che si trovano su tutte le tavole del Paese. Per chi ama il fegato, il suo sapore esalta molto bene la preparazione. I sapori sono vari, è davvero un piatto di cui non ci si stanca.

Tuttavia, sarebbe un peccato non aggiungere un po’ di harissa alla preparazione. L’harissa è il condimento principale della cucina tunisina. Ogni famiglia ha la sua ricetta e, anche in questo caso, ad alcuni piace piccante, ad altri meno. Può essere preparata con peperoncini affumicati, che spesso danno un risultato più profumato.

Un piatto unico o un contorno per accompagnare carne e pesce

Il colore del Rouz Djerbi varia da una stagione all’altra. Le bietole e i piselli rendono il piatto molto verde in primavera, mentre i pomodori e i peperoni in estate lo rendono talvolta più rosso o arancione.

Il Rouz Djerbi è un piatto unico, ma può essere utilizzato anche come accompagnamento a carne o pesce alla griglia, ad esempio. Questo piatto veniva spesso preparato dalle famiglie come elemosina per i bisognosi.

A Sousse, nella parte orientale del Paese, questo piatto viene spesso chiamato “il piatto dei poveri”. Si tratta comunque di un piatto particolarmente gustoso.

(Tradotto dal sito 196 Flavors )

Il rouz djerbi con le seppie

La ricetta che condivido oggi con voi, è quella con le seppie.

Ingredienti per 4 persone:

– mezzo chilo di seppie

– 2 carote 

– mezzo chilo di spinaci

– una cipolla grande

– 2 spicchi di aglio 

– una scodella di ceci

– 2 manciate di piselli freschi

– 300 grammi di finocchietto fresco (o aneto)

– 2 patate 

– un peperone cornetto 

– 2 manciate di prezzemolo fresco

– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

– un cucchiaino di harissa

– olio di oliva

– sale e pepe

– curcuma e tebel karwiya

Procedimento: 

Mettete il riso per mezz’ora in una ciotola con acqua calda.

Tagliate tutte le verdure a dadini. 

Tagliate le seppie in due.

In una scodella versate dieci cucchiai di olio di oliva, il concentrato di pomodoro, l’harissa e le spezie e mescolate bene.

In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti insieme e trasferiteli nella parte alta della couscoussiera.

Cuocete per un’ora o finché il riso e le verdure sono cotte.

Buon appetito!

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