cucina tunisina

La slata masmouta è un'insalata di verdure bollite o cotte al vapore. Carote, patate e barbabietola vengono tagliate a quadretti e poi bollite in acqua salata. Molto simile all'insalata russa, ma nella versione tunisina la presenza della…

I ghräiba, insieme ai samsa, sono tra i dolci arabi più popolari. Questo biscotto fa parte della famiglia dei frollini montecaos e la loro particolarità sta nella consistenza, che si scioglie in bocca. Tradizionalmente, vengono serviti alla…

Il kafteji è un piatto tunisino al 100%, uno dei più conosciuti e apprezzati. Si racconta che la parola kafteji derivi dal turco köfteci, ma visto che köfteci significa "negozio di polpette", indubbiamente non si può associare in alcun modo…

Le giornate qui in Francia sono diventate umide e piovose e dopo un'estate di piatti freddi e veloci, finalmente tornano le zuppe. E le zuppe tunisine sono tra le mie preferite. La chorba 3ddas, zuppa di lenticchie, non ha una storia legata…

Il khobz tabouna è un pane tipicamente tunisino cotto lungo i lati di un forno tradizionale di terracotta, chiamato a sua volta tabouna. Il nome deriva dal tabouna (dall'arabo taboun طابون) che designa il focolare, dal…

Il 27 settembre 2023, in Tunisia si festeggia il Mouled, ovvero la celebrazione della nascita del Profeta Mohammed. Il dolce tipico di questa festa era l'assida bidha, che venne poi sostituita con l'assida zgougou. Con il tempo, le donne…

Biscotto che delizia il palato di grandi e piccini, il bachkoutou occupa un posto speciale nel cuore dei tunisini.  Anche se esiste in tante versioni differenti, la ricetta base del bachkoutou è composta da zucchero, farina, uova, olio,…

Il lablebi è un piatto tunisino semplice e particolare. Si tratta di un piatto a base di ceci, che vengono cotti in un brodo di carne, a cui si aggiunge poi pane a pezzi, spezie, uova fresche, tonno, harissa e anche, a scelta, altri…

Le spremute fresche, soprattutto quelle di agrumi, sono piuttosto comuni e molto apprezzate in Tunisia. Le origini della limonata risalgono al Medioevo egiziano. Il primo riferimento a quella che oggi viene chiamata limonata risale al XII…

A Tunisi, lungo Avenue Bourguiba, tra Zara e il Café de Paris, si trova il ristorante “Capitole”. E’ un ristorante che frequento dal 2014, grazie a un’amica che mi ci ha portata per la prima volta qualche mese dopo il mio trasferimento in…