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A tavola con Safiyya
Chorba frik: la zuppa di semola d’orzo ideale per Ramadan
La chorba frik è una deliziosa zuppa di semola d'orzo facile da preparare e soprattutto molto sana. Questa chorba ha origini mediterranee e fa parte del patrimonio comune della regione del Maghreb. Aromatizzata con coriandolo e sedano, la…
Khobz talian, il pane italiano made in Tunisia
Quando si dice "pane italiano" (o khobz talian), molti pensano alla focaccia, alle pizzette, alla ciabatta o ad altre specialità dello stivale. L'immagine invece, è completamente diversa: quella di un pane che può assumere la forma di una…
L’harissa, la salsa (piccante) tunisina per eccellenza
Alla fine dell'estate, sono visibili i primi camion di raccolta dei peperoni e gli abitanti del villaggio iniziano ad essiccare i peperoni, sui muri delle loro case bianche. Più che un condimento, l'harissa è un piatto nazionale. Che…
Lo chmenka, la trippa tunisina
Lo chmenka è un piatto a base di trippe, molto apprezzato nella cucina tunisina. La ricetta varia da città a città, non solo nelle spezie usate, ma proprio nel modo di pulire le trippe. A Sfax, le trippe non vengono grattate e alla salsa…
La bouza, il dolce tunisino apprezzato dai Bey di Tunisi
La bouza tunisina è un dolce a base di frutta secca, latte, zucchero e maizena. La sua origine risale al regno della dinastia Husseinita poiché era molto apprezzata dai Bey di Tunisi (governatore che rappresentava l'impero ottomano a…
Il makroud, il dolce tipico di Kairouan
Il makroud (المقروض), makrout, maqroudh o maqrouth, è un dolce magrebino consumato in Algeria e Tunisia, ma anche in alcune città del Marocco, della Libia e di Malta. Il Makroud è tunisino e algerino, poiché viene consumato in entrambi i…
La mloukheya, il piatto tunisino per augurare prosperità e felicità
La mloukheya è una salsa di colore verde scuro, che viene preparata con le foglie essiccate e polverizzate di una pianta delle malvacee (che in italiano viene chiamata malva selvatica o malva degli ebrei), e della carne di manzo.…
Street food tunisino : i fricassée
I fricassée tunisini sono dei piccoli panini fritti e farciti generosamente con patate lesse, tonno, uova, olive, harissa o slata méchouia e capperi. La denominazione fricassée arriva dal francese frit cassé, ovvero fritto e rotto. Si…
Il mlewi, la piadina sfogliata tunisina
Il mlewi è una deliziosa piadina sfogliata, che si può trovare ovunque in Tunisia, dal panificio al venditore per strada. Croccante fuori e morbida dentro, viene preparata con della semola fine, dell'olio di oliva, dell'acqua tiepida e del…
Tunisia: l’assida bidha, l’autentica assida del Mouled
Nonostante oggi quella allo zgougou sia la più nota tra le assida del Mouled, in realtà l'assida bianca, (comunemente chiamata assida el bidha), fu la prima ad essere usata come simbolo per questa festa, che celebra la nascita del Profeta…