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A tavola con Safiyya
Tunisia : la chackchouka, il « piatto del celibe »
La chackchouka, che in dialetto tunisino significa "misto", per la sua semplicità e rapidità, viene chiamato il piatto del celibe. Nelle case dei tunisini, tre ingredienti non mancano mai: i pomodori, i peperoni e le cipolle. L'origine del…
Khobzet fekia, la torta di frutta secca tunisina
Il khobzet fekia o torta di frutta secca, è uno dei dolci casalinghi classici tunisini. Io di solito lo preparo a fine Ramadan, con i resti di frutta secca che ho usato per fare i biscotti dell'Eid. Si prepara facilmente e si può fare con…
Youyou, le ciambelle fritte tunisine profumate all’arancia
I you-you (o zaghrit), sono grida lunghe, acute e modulate pronunciate dalle donne dell'Asia occidentale così come in Nordafrica. I youyou tunisini, sono delle ciambelle dall'impasto leggermente profumato di limone o arancio. Si friggono…
Kamounia : la leggenda dietro questo piatto tunisino a base di interiora o molluschi
La Tunisia vanta una vasta tradizione culinaria e tanti piatti deliziosi. La kamounia è uno dei piatti più raffinati della gastronomia tunisina. Si tratta di un piatto preparato a base di interiora o molluschi, con una salsa al cumino. …
La bsissa, per rompere il digiuno di Ramadan in Tunisia
La bsissa è un cibo tradizionale maghrebino, i cui ingredienti principali sono i cereali tostati (grano, orzo) e i legumi secchi a cui si aggiungono diverse spezie, quali il finocchietto, l'anice, il coriandolo o la maggiorana). La bsissa…
Zouza, i dolci tunisini a forma di noce ripieni di caramello
Gli zouza sono dei deliziosi frollini a forma di noce (da qui zouza, noce in tunisino), tradizionalmente ripieni di caramello al latte (ma si possono farcire anche con crema alla nocciola, al cocco, al cioccolato bianco e così via), e…
Il drô3 : la crema di sorgo, un dolce tipico della Tunisia
La crema di sorgo, drô3, è un dolce tipico tunisino. Il sorgo è un cereale nutriente, senza glutine e ricco di proteine, molto usato nel continente africano. In Tunisia viene consumato particolarmente dalle giovani mamme, dai lavoratori…
Farfoucha, il cous cous tunisino con le foglie di finocchio
Il farfoucha tunisino è un piatto sostanzioso a base di cous cous a grana fine e foglie di finocchio che vengono cotti al vapore e a cui si aggiunge una salsa piccante profumata di spezie, peperoni, aglio, cipolla e pomodoro. La ricetta…
Dwida mfawra, la pasta dalle origini tunisine e algerine
La dwida mfawra è un piatto che fa parte delle origini tunisine e algerine e che associa l'eredità turca a quella berbera. Originaria della città algerina di Jijel, inizialmente, la pasta veniva fatta a mano, ma con il tempo venne…
I brick di Serena : una ricetta a scopo benefico per la Tunisia
"Les recettes de Serena", « Le ricette di Serena », è un libro di settantun pagine, in cui sono raccolte diciannove ricette. Le ricette sono scelte in base alle esperienze personali dell'autrice, principalmente ricette in cui l'amore,…