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A tavola con Safiyya
La mloukheya, il piatto tunisino per augurare prosperità e felicità
La mloukheya è una salsa di colore verde scuro, che viene preparata con le foglie essiccate e polverizzate di una pianta delle malvacee (che in italiano viene chiamata malva selvatica o malva degli ebrei), e della carne di manzo.…
Street food tunisino : i fricassée
I fricassée tunisini sono dei piccoli panini fritti e farciti generosamente con patate lesse, tonno, uova, olive, harissa o slata méchouia e capperi. La denominazione fricassée arriva dal francese frit cassé, ovvero fritto e rotto. Si…
Il mlewi, la piadina sfogliata tunisina
Il mlewi è una deliziosa piadina sfogliata, che si può trovare ovunque in Tunisia, dal panificio al venditore per strada. Croccante fuori e morbida dentro, viene preparata con della semola fine, dell'olio di oliva, dell'acqua tiepida e del…
Tunisia: l’assida bidha, l’autentica assida del Mouled
Nonostante oggi quella allo zgougou sia la più nota tra le assida del Mouled, in realtà l'assida bianca, (comunemente chiamata assida el bidha), fu la prima ad essere usata come simbolo per questa festa, che celebra la nascita del Profeta…
Makarouna bel salsa: la pasta tunisina col sugo piccante
La pasta tunisina con salsa (makarouna bel salsa) è una gustosa ricetta di pasta con sugo piccante. Questa ricetta fa parte delle ricette popolari del ricchissimo patrimonio culinario tunisino, come i suoi omologhi couscous con pesce o…
Tunisia : slatet blankit, come riutilizzare la baguette rafferma in cucina
La slatet blankit (baguette rafferma con insalata) è un antipasto tipicamente tunisino solitamente associato al mese di Ramadan. È composto di pane raffermo bagnato con l'harissa, a cui si aggiungono della slata méchouia (insalata di…
Tunisia : la baguette farcita, perfetta per una gita fuori porta
Lasciatevi conquistare da questa ricetta semplice, ma allo stesso tempo deliziosa. In Tunisia il pane è un must : che sia fresco del panettiere o quello più noto come il mlewi, il chapati o il makloub, che sul menù ci sia la pasta o il…
L’insalata di cous cous tunisina : un piatto estivo che soddisfa tutti i gusti
Sono in vacanza in Italia e come d'abitudine la mia famiglia mi chiede il cous-cous tunisino. Ma le temperature sono davvero alte e il pensiero di mettermi ai fornelli per ore non mi entusiasma, così propongo questa ricetta che!-->…
Couscous tunisino : il piatto di condivisione e solidarietà
Il couscous è un elemento essenziale dell'identità culturale maghrebina. Inoltre, è stato ufficialmente dichiarato "Patrimonio Comune del Maghreb". E più recentemente, un progetto mira a classificarlo come patrimonio comune dell'umanità…
Ftayer, le frittelle tunisine
Immancabili sulle tavole dei tunisini, i ftayer sono delle frittelle a base di farina o semola finissima. Si possono mangiare al naturale o con una spolverata di zucchero, con del miele... Ma anche con i fichi freschi, del sugo o con un…