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A tavola con Safiyya
La bsissa, per rompere il digiuno di Ramadan in Tunisia
La bsissa è un cibo tradizionale maghrebino, i cui ingredienti principali sono i cereali tostati (grano, orzo) e i legumi secchi a cui si aggiungono diverse spezie, quali il finocchietto, l'anice, il coriandolo o la maggiorana). La bsissa…
Zouza, i dolci tunisini a forma di noce ripieni di caramello
Gli zouza sono dei deliziosi frollini a forma di noce (da qui zouza, noce in tunisino), tradizionalmente ripieni di caramello al latte (ma si possono farcire anche con crema alla nocciola, al cocco, al cioccolato bianco e così via), e…
Il drô3 : la crema di sorgo, un dolce tipico della Tunisia
La crema di sorgo, drô3, è un dolce tipico tunisino. Il sorgo è un cereale nutriente, senza glutine e ricco di proteine, molto usato nel continente africano. In Tunisia viene consumato particolarmente dalle giovani mamme, dai lavoratori…
Farfoucha, il cous cous tunisino con le foglie di finocchio
Il farfoucha tunisino è un piatto sostanzioso a base di cous cous a grana fine e foglie di finocchio che vengono cotti al vapore e a cui si aggiunge una salsa piccante profumata di spezie, peperoni, aglio, cipolla e pomodoro. La ricetta…
Dwida mfawra, la pasta dalle origini tunisine e algerine
La dwida mfawra è un piatto che fa parte delle origini tunisine e algerine e che associa l'eredità turca a quella berbera. Originaria della città algerina di Jijel, inizialmente, la pasta veniva fatta a mano, ma con il tempo venne…
I brick di Serena : una ricetta a scopo benefico per la Tunisia
"Les recettes de Serena", « Le ricette di Serena », è un libro di settantun pagine, in cui sono raccolte diciannove ricette. Le ricette sono scelte in base alle esperienze personali dell'autrice, principalmente ricette in cui l'amore,…
Brik danouni, il calzone di impasto fritto tunisino
I brik danouni sono dei piccoli calzoni di impasto fritto, di origine andalusiana, fratelli delle empanadas spagnole. Originariamente farciti con la carne, oggi li possiamo trovare con ripieni diversi. Io vi propongo la versione al…
Il tajine, lo sformato a base di uova tunisino
Il tajine tunisino, a differenza di quello marocchino, è uno sformato a base di uova a cui vengono aggiunti carne, pesce, verdure, formaggio e spezie. La mia versione, è uno dei più classici, ossia il tajine maadnous, (tajine al…
« Khobzet bordgen ». la torta all’arancia tunisina
La torta all'arancia, chiamata « khobzet bordgen », è un dolce che ricorda ai tunisini la loro infanzia. È un dolce morbido e succoso, di grande effetto nella sua semplicità. Viene preparato soprattutto d'inverno e spesso offerto…
Assida zgougou, il dolce tunisino per il Mouled, la festa in onore della nascita del profeta…
Le origini
Tra la notte del 18 ottobre fino al 19 ottobre 2021, la Tunisia celebra il Mouled in onore della nascita del Profeta Muhammad (570 d.C.). Questa festa viene celebrata ogni anno in un'atmosfera spirituale e amichevole. È il…