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A tavola con Safiyya
Makarouna bel salsa: la pasta tunisina col sugo piccante
La pasta tunisina con salsa (makarouna bel salsa) è una gustosa ricetta di pasta con sugo piccante. Questa ricetta fa parte delle ricette popolari del ricchissimo patrimonio culinario tunisino, come i suoi omologhi couscous con pesce o…
Tunisia : slatet blankit, come riutilizzare la baguette rafferma in cucina
La slatet blankit (baguette rafferma con insalata) è un antipasto tipicamente tunisino solitamente associato al mese di Ramadan. È composto di pane raffermo bagnato con l'harissa, a cui si aggiungono della slata méchouia (insalata di…
Tunisia : la baguette farcita, perfetta per una gita fuori porta
Lasciatevi conquistare da questa ricetta semplice, ma allo stesso tempo deliziosa. In Tunisia il pane è un must : che sia fresco del panettiere o quello più noto come il mlewi, il chapati o il makloub, che sul menù ci sia la pasta o il…
L’insalata di cous cous tunisina : un piatto estivo che soddisfa tutti i gusti
Sono in vacanza in Italia e come d'abitudine la mia famiglia mi chiede il cous-cous tunisino. Ma le temperature sono davvero alte e il pensiero di mettermi ai fornelli per ore non mi entusiasma, così propongo questa ricetta che…
Couscous tunisino : il piatto di condivisione e solidarietà
Il couscous è un elemento essenziale dell'identità culturale maghrebina. Inoltre, è stato ufficialmente dichiarato "Patrimonio Comune del Maghreb". E più recentemente, un progetto mira a classificarlo come patrimonio comune dell'umanità…
Ftayer, le frittelle tunisine
Immancabili sulle tavole dei tunisini, i ftayer sono delle frittelle a base di farina o semola finissima. Si possono mangiare al naturale o con una spolverata di zucchero, con del miele... Ma anche con i fichi freschi, del sugo o con un…
Tunisia : la chackchouka, il « piatto del celibe »
La chackchouka, che in dialetto tunisino significa "misto", per la sua semplicità e rapidità, viene chiamato il piatto del celibe. Nelle case dei tunisini, tre ingredienti non mancano mai: i pomodori, i peperoni e le cipolle. L'origine del…
Khobzet fekia, la torta di frutta secca tunisina
Il khobzet fekia o torta di frutta secca, è uno dei dolci casalinghi classici tunisini. Io di solito lo preparo a fine Ramadan, con i resti di frutta secca che ho usato per fare i biscotti dell'Eid. Si prepara facilmente e si può fare con…
Youyou, le ciambelle fritte tunisine profumate all’arancia
I you-you (o zaghrit), sono grida lunghe, acute e modulate pronunciate dalle donne dell'Asia occidentale così come in Nordafrica. I youyou tunisini, sono delle ciambelle dall'impasto leggermente profumato di limone o arancio. Si friggono…
Kamounia : la leggenda dietro questo piatto tunisino a base di interiora o molluschi
La Tunisia vanta una vasta tradizione culinaria e tanti piatti deliziosi. La kamounia è uno dei piatti più raffinati della gastronomia tunisina. Si tratta di un piatto preparato a base di interiora o molluschi, con una salsa al cumino. …