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A tavola con Safiyya
Khobz tabouna, il pane tunisino
Il khobz tabouna è un pane tipicamente tunisino cotto lungo i lati di un forno tradizionale di terracotta, chiamato a sua volta tabouna. Il nome deriva dal tabouna (dall'arabo taboun طابون) che designa il focolare, dal…
Tunisia: l’assida boufriwa, l’alternativa all’assida zgougou per il Mouled
Il 27 settembre 2023, in Tunisia si festeggia il Mouled, ovvero la celebrazione della nascita del Profeta Mohammed. Il dolce tipico di questa festa era l'assida bidha, che venne poi sostituita con l'assida zgougou. Con il tempo, le donne…
Bachkoutou, uno dei biscotti preferiti dai tunisini
Biscotto che delizia il palato di grandi e piccini, il bachkoutou occupa un posto speciale nel cuore dei tunisini. Anche se esiste in tante versioni differenti, la ricetta base del bachkoutou è composta da zucchero, farina, uova, olio,…
La citronnade, la limonata tunisina ideale per l’estate
Le spremute fresche, soprattutto quelle di agrumi, sono piuttosto comuni e molto apprezzate in Tunisia. Le origini della limonata risalgono al Medioevo egiziano. Il primo riferimento a quella che oggi viene chiamata limonata risale al XII…
Marqa zâara, lo stufato tunisino alle olive
La marqa tunisina è generalmente uno stufato di carne o pesce, rosso e piccante. Ma esiste anche la versione "in bianco", non piccante, ovvero la marqa zâara. Oggi vi propongo la marqa zâara alle olive.
Ingredienti:
- 1/2 kg di carne di…
Jwajem, il cocktail di frutta e yogurt tipico di Sfax
Facile da realizzare, ma comunque delizioso, questo dessert di frutta e yogurt è da provare assolutamente. Lo Jwajem è una specie di cocktail tipicamente sfaxiano. Fresco, gustoso e sfizioso grazie alla varietà di ingredienti quali lo…
Khobzet drô3, la torta tunisina alla farina di sorgo
La torta di sorgo, è una delle ricette tradizionali tunisine. Il sorgo è un cereale senza glutine ricco di proprietà benefiche. Ricca di frutta secca, questa torta viene fatta generalmente nel periodo invernale.
Ingredienti:
- un…
Kefta gabseya, la polpetta tunisina di Gabès
Tutti i tunisini lo sanno: le kefta hanno origini turche e più precisamente ottomane. Infatti, questo piatto a base di carne e spezie, ha molte varianti nei Balcani, in Armenia e in Cecenia. Oggigiorno in Tunisia, la kefta non è solamente…
La slata tounsia, l’insalata tunisina, piatto estivo veloce e gustoso
La slata tounsia o insalata tunisina è una variante dell'insalata mechouia. Questo antipasto freddo appartiene al patrimonio culinario tunisino. Molto semplice da realizzare, richiede pazienza e meticolosità. Il taglio molto fine delle…
Rouz djerbi: il riso dell’isola di Djerba
Il Rouz Djerbi o riso di Djerba è originario di Djerba, un'isola della costa tunisina nota per le sue infinite e bellissime spiagge e per le sue case bianche. Questo piatto è il risultato di un multiculturalismo come molti altri nel…